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ANTONIA x GALLINEE – SALADE DE TOPINAMBOURS

ANTONIA x GALLINEE – SALADE DE TOPINAMBOURS

Ce n’est pas une recette de salade très exacte car vous pouvez modifier les quantités en fonction de ce que vous avez envie, et de comment vous le sentez. Par contre, je vous conseille de conserver les ingrédients dans le même ordre pour que les saveurs fonctionnent bien ensemble. Une grande et plaisante salade, composée de racines terreuses mûres, caramélisées, des tons amers de radicchio et de persil, du fromage de chèvre crémeux et des éclats de fraicheur des graines de grenade.

Si vous n’avez pas essayé les topinambours avant, ces racines noueuses sont généralement disponibles sur les marchés ou dans les épiceries spécialisées. Elles ont un léger goût de noisette comme les panais ou les artichauts classiques, et peuvent être cuisinés comme un panache ou une pomme de terre. Les topinambours constituent une bonne source de fibres prébiotiques, l’inuline. L’inuline n’est pas absorbée ou décomposée par le corps pendant la digestion, et soutient la fonction intestinale naturelle en nourrissant les bactéries saines de l’intestin.

Sans gluten, végétarien.

Pour 2 comme plat principal, 4 en tant qu’entrée.

Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients :

·       2 grands poignées de topinambours

·       1 oignon rouge

·       50/60 gr de cereaux de noix

·       50/60 gr de fromage de chèvre

·       ½ tête de Radicchio

·       Un petit bouquet de persil

·       Une poignée de graines de grenade

·       Huile d’olive

·       Sel

·       Vinaigre balsamique

Méthode :

·       Préchauffer le four à 180°C

·       Premièrement, nettoyer et brosser les topinambours, pour enlever toutes les saletés qu’ils peuvent avoir. Ensuite, couper en deux ou en quatre pour les plus gros, de sorte qu’ils soient tous de taille égale. Eplucher l’oignon rouge et le couper dans le sens des rainures.

·       Lancer l’oignon rouge, les topinambours, avec une pincée de sel au four, pendant 40, 45 minutes, à feu doux. Mélanger de temps en temps pour s’assurer de la bonne cuisson.

·       Entre temps, faites griller les noix à la poêle ou au four sur la plaque, et préparez vos autres ingrédients.

·       Trancher finement le radicchio, le persil, effriter le fromage de chèvre, et mettre de côté jusqu’à ce que les topinambours soient fin prêts.

·       Une fois que les topinambours et l’oignon rouge sont cuits, mélanger

·        avec tout le reste des ingrédients, et servir tant que c’est chaud avec un filet de vinaigre balsamique.

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