Interview : Patrick O’Connor vous présente les bienfaits du Kombucha

Aujourd’hui, nous voulions vous présenter Patrick O’Connor, le fondateur de PJ Kombucha (la nouvelle boisson favorite de Marie). Dans cette inteview exclusive, il nous explique comment le kombucha peut considérablement améliorer votre santé mais aussi l’aspect de votre peau.  

G : Pouvez-vous nous dire un peu qui vous êtes et ce que vous faites ?

P : Je m’appelle Patrick O’Connor (je viens d’Irlande au cas où vous ne pouviez pas le deviner) et je prépare un délicieux kombucha, dans le quartier des bijoutiers de Birmingham.

G : Comment vous êtes-vous intéressé aux bonnes bactéries ?

P : J’ai une formation en science de la recherche, et je me suis toujours intéressé à la santé et au bien-être, en particulier au microbiome. Mais comme la plupart des gens, je ne me suis pas levé et ai soudain eu l’idée de m’y interesser. Ma curiosité s’est intensifée lorsque j’ai contracté une infection cutanée, le pyoderma. On m’a prescrit des antibiotiques et un gommage chirurgical, le traitement a duré un peu moins de neuf mois.

En raison de cette infection, j’ai commencé à être ballonné tout le temps, à avoir des selles très irrégulières mais aussi des problèmes mineurs avec certains aliments, ce que je n’avais jamais eu auparavant. Je savais que mon microbiome intestinal et ma peau avaient pris un énorme coup, donc j’avais entrepris de restaurer ces petites bêtes moi-même. J’ai apporté des modifications à mon alimentation et ai commencé à prendre des comprimés de probiotiques. Mais le vrai changement a commencé quand je suis tombé sur du kombucha en Australie, il y a presque 7 ans maintenant.

J’ai commencé à boire du kombucha régulièrement et en deux jours, mes ballonnements ont disparu. En l’espace de deux semaines environ, tout est revenu en bon état de marche et après environ six semaines, les problèmes avec certains aliments ont disparu. Compte tenu de ces antécédents, je me suis plongé dans la recherche sur le kombucha et j’ai commencé à en faire moi-même, en testant des recettes jusqu’à ce que je découvre la méthode que j’utilise encore aujourd’hui.

G : Qu’est-ce qui est si spécial avec le kombucha, et surtout avec PJ Kombucha ?

P : Un des principaux avantages du kombucha est la présence de cultures bactériennes vivantes. Ces cultures aident à diversifier votre microbiome intestinal, créant un écosystème intestinal fort et durable, qui a un impact positif sur tous les systèmes du corps, de votre système nerveux à votre système endocrinien.

PJ Kombucha est très spécial parce que nous ne le modifions pas pour prolonger sa durée de conservation. Le kombucha ne tourne pas nécessairement, car son faible pH agit comme un conservateur naturel. Le problème de la durée de conservation est la poursuite de la fermentation (augmentation de la teneur en alcool au-delà de 0,5%) due aux levures présentes. Pour atteindre une durée de conservation de trois ou quatre mois, vous devez filtrer ou affiner le kombucha pour éliminer les levures. Cependant, avec ce processus, les bactéries sont également éliminées, ce qui réduit considérablement le nombre de cultures bénéfiques. Nous n’avons pas recours à cette méthode chez PJ Kombucha, ce qui signifie que vous faites vraiment le plein de microbes pour votre corps.

Mais ce n’est pas tout ! Le kombucha contient des antioxydants qui sont des substances qui inhibent les réactions oxydatives dans le corps, connues pour causer des dommages aux cellules ainsi que des mutations, qui peuvent compromettre le système immunitaire, provoquer des cancers et même endommager ou faire vieillir prématurément la peau. Pendant le processus de fermentation du kombucha, les principaux antioxydants présents dans les feuilles de thé, comme les catéchines, se transforment en molécules plus petites, augmentant ainsi la concentration d’antioxydants dans le kombucha par rapport à une tasse de thé normal. Ceux-ci se lient alors aux radicaux libres dans le corps, inhibant leurs effets néfastes.

G : En dehors du kombucha, comment obtenez-vous votre dose quotidienne de bactéries ?

P : En travaillant sur la santé de l’intestin, vous voulez diversifier votre microbiome, à l’intérieur comme à l’extérieur! Pour ce faire, je bois du kéfir, mange de la choucroute. Je veille aussi à consommer une variété de végétaux (contenant les fibres dont se nourrissent les bactéries bénéfiques) et j’utilise le triple complexe biotique de Gallinee pour mon microbiome cutané, très important après avoir subi un gommage chirurgical pendant si longtemps.

G : Quel est votre anecdote préférée sur le microbiome ?

P : Les microbes sur le corps humain sont 10 fois plus nombreux que nos cellules humaines. Nous sommes donc plus microbiens qu’humains si vous y réfléchissez.

G : A quoi ressemble l’avenir pour vous ? Pouvez-vous partager quelque chose que vous trouvez particulièrement excitant ?

P : Nous avons beaucoup de projets pour PJ Kombucha, mais notre principal objectif pour le moment est de partager notre kombucha avec autant de personnes que possible, et de les aider à comprendre que tous les kombuchas ne sont pas créés égaux. Il y a beaucoup de grosses marques qui arrivent sur le marché britannique et nous voulons que tout le monde profite de kombucha de qualité, comme j’ai moi-même pu le faire.

Merci Patrick ! Vous pouvez jeter un coup d’oeil au site de PJ Kombucha juste ici.