Qu'est-ce que la sensibilité au gluten ? | Gallinée Microbiome Skincare blog

Aujourd’hui, j’aimerais parler d’un sujet qui me tient vraiment à cœur, ou plus exactement… à mon intestin.

Je suis fortement intolérante au gluten depuis 10 ans maintenant, suite à une longue série de prise d’antibiotiques. C’est un peu dommage, car la seule chose que j’aime plus que les pâtes, c’est la baguette. Je ne peux pas résister à la tentation, ce qui signifie que je mange souvent de la baguette et que je souffre plus tard. C’est agaçant.
Et puis un jour, lors de ma première conférence sur la Science du Microbiome, j’ai assisté à une présentation qui m’a époustouflée.

Juste pour vous mettre en garde, c’est une science jeune et il n’y a pas encore beaucoup d’études à grande échelle sur ce sujet, alors s’il vous plaît, prenez tout avec précaution. Nous comprenons à peine comment cela fonctionne. Mais pour les personnes qui, comme moi, souffrent d’une intolérance au gluten, cela pourrait être un bon moyen de vous faciliter la vie et de rendre les pâtes plus agréables.

Tout d’abord, qu’est-ce que la sensibilité au gluten ?

C’est différent de l’allergie ou de la maladie cœliaque, où votre corps réagit très fortement à des traces de gluten.

Pour la sensibilité au gluten, nous parlons d’une liste de symptômes qui apparaissent chaque fois que vous ingérez du gluten. La liste des symptômes se présente généralement comme suit : symptômes digestifs (douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée ou constipation, nausées, flatulences) et non digestifs (maux de tête, esprit embrumé, fatigue, eczéma, etc…). La liste est longue et peu précise. Pourquoi ? Parce que nous ne comprenons pas encore parfaitement ce qui provoque la sensibilité au gluten, et que nous ne disposons pas de marqueurs appropriés pour la mesurer. C’est une maladie qui touche des millions de personnes et pourtant nous ne savons même pas comment la définir. Elle est généralement appelée par le nom sexy de SGNC, pour Sensibilité au Gluten Non Cœliaque.

Pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten, la solution consiste généralement à supprimer le gluten de leur alimentation et à vivre sans baguette. L’équivalent des aliments sans gluten est un marché en pleine expansion, mais il est généralement 1) plus cher 2) plein d’additifs, donc je l’évite généralement.

Que comprenons-nous du mécanisme aujourd’hui ?

Il semble être fortement lié à notre microbiome.
Dès que le gluten et sa petite sœur, la gliadine, entrent dans l’intestin grêle, ils vont commencer à faire mal : le gluten et la gliadine sont des protéines, et ils peuvent provoquer une réaction immunitaire et enflammer l’intestin localement. Et voilà, ballonnements, douleur, etc…

Comment les probiotiques peuvent-ils aider ?

Eh bien, certains probiotiques possèdent un ensemble d’enzymes très cool appelé peptidases : il est spécialement conçu pour manger les protéines et les briser en plus petits morceaux. Et c’est très bien, car ces petits morceaux ne déclenchent pas d’inflammation. L’idée serait donc de trouver les probiotiques les plus puissants en matière de peptidase anti gluten et de les manger en même temps que le gluten pour se sentir mieux. Voyez-les comme les Corps de la Paix de votre intestin.

Quels sont les bons probiotiques pour cela ?

C’est là que nous devons poursuivre les recherches. Les Lactobacilles et les Bifidobactéries semblent très bons, mais il est difficile de trouver une souche en particulier. Il semble que ces bactéries peuvent s’associer et travailler ensemble pour détruire le gluten.

Que pouvez-vous faire ?

Cette histoire de science est vraiment cool (n’est-ce pas ?!) mais qu’est-ce que cela signifie pour la vie de tous les jours ?
Cela signifie tout simplement que si vous mangez des produits fermentés vivants ou des probiotiques en même temps que du gluten, vos symptômes pourraient être atténués. Simple, non ?

De mon côté, j’adore mon Complément Alimentaire Peau & Microbiome de Gallinée, et j’en prends un à chaque fois que je mange du gluten (je suis en Italie en ce moment, donc…). Ces souches n’ont pas été recherchées pour leur pouvoir anti gluten, mais soyez sûrs que je vous le dirai quand elles le seront !

Fun Fact :

C’est exactement ce qui se passe lors de la fermentation du pain au levain : les bactéries de l’amidon dégradent le gluten et rendent le pain beaucoup plus facile à digérer. Si vous pouvez trouver du pain au levain biologique à fermentation lente, la quantité de gluten à l’intérieur devrait être minimale.

Et voilà !
Marie, fondatrice de Gallinée

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