Après tous les excès des fêtes, voici un plat pour se « réinitialiser ». La sorte de plat qui nourrit le corps et vous fait sentir restauré, apaisée et saine.

La soupe miso est pour moi tellement réconfortante, la pâte fermentée offrant des saveurs salées et umani toute en étant très nutritive. Riche en probiotiques, elle aide à la santé digestive, et soutient le système immunitaire et le microbiome. Le miso contient aussi beaucoup de cuivre, manganèse, zinc et vitamines B, nous devrions vraiment inclure cet ingrédient plus souvent dans nos plats.

La chose importante à se rappeler est de ne pas le faire bouillir, cela détruirait les bonnes bactéries avant qu’elles n’atteignent votre assiette, et surtout vos intestins.

Antonia & Gallinée.

Sans gluten et sans produits laitiers.
Pour deux personnes.
Préparation 15 minutes

Ingrédients:

–       Un litre de bouillon de poulet léger
–       250ml d’eau chaude
–       1 pouce de gingembre, coupé en lamelles
–       1 pied de citronnelle, dont vous avez écrasé la base et fendu en deux
–       1 petit bouquet de coriandre, couper les tiges des feuilles
–       2 gousses d’ail, pelées et écrasées
–       2 feuilles de lime kaffir
–       ½ cuillère à café de sauce de poisson
–       des légumes saisonniers : kale, choux, brocoli, rubans de courgettes, choux chinois, épinards…
–       1 cuillère à soupe de pate miso blanche
–       le jus d’1 citron vert
–       200g de vermicelles de riz
–       200g de poulet cuit
–       pour garnir : coriandre fraiche, oignons de printemps, fines herbes, citron vert etc…

Méthode :

–       Mettre dans une grande casserole le bouillon, l’eau, le gingembre, les tiges de coriandre, l’ail, les feuilles de lime et la sauce de poisson. Amener à ébullition.
–       Réduire le feu et faire mijoter pendant 10 -15 minutes
–       Pendant que le bouillon mijote, préparer les vermicelles en suivant les instructions sur le paquet.
–       Filtrer le bouillon et jeter les herbes et aromates, remettre dans la casserole.
–       Ajouter une cuillère de miso et le jus de citron vert.
–       Cuire les légumes dans le bouillon en faisant attentions aux temps de cuisson différents. Ne pas faire bouillir.
–       Pour servir, placer les vermicelles et le poulet dans un bol, et ajouter le bouillon et les légumes.

Bon à savoir : Il est facile de faire une version végétarienne de ce plat en utilisant un bouillon de légume et du tofu a la place du poulet.
C’est aussi une bonne façon pour cuisiner les restes de la dinde de Noel.