Aujourd’hui, nous voulons vous présenter Joey O’Hare, une collaboratrice de High Mood Foods, un café où la cuisine est axée sur la santé intestinale et où nous pouvons manger nos plats préférés!
Joey a été la demi-finaliste de MasterChef: The Professionals, et chez Gallinée nous sommes absolument fans car elle fait elle-même un peu partie du monde scientifique! Ses menus sont saisonniers, vegcentrés et surtout, elle a incorporé à sa cuisine la culture de bactéries vivantes et bénéfiques faites à partir d’aliments fermentés. Autant dire notre type de nourriture préféré!
Tout ce qui est lié aux bonnes bactéries, nous adorons, donc lorsque nous avons vu cette recette, elle est évidemment passée dans notre top des recettes préférées. Vous pouvez l’utiliser avec des oeufs au plat, avec une salade un peu originale, ou comme un simple condiment pour pleins de choses. La science n’est-elle pas totalement incroyable?
Ingrédients
- 1kg de chou-rave, pelé et découpé en dés (ne jetez pas la base du chou-rave!)
- 20g sel
- 60g sucre
- 60g de gingembre pelé
- 30g d’ail pelé
- 1 piment rouge, épépiné
- 40g sauce au poisson
- 40g eau
Méthode
- Préchauffez le four à 140 degrés.
- Rincez bien vos bocaux Kilner puis placez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs (pour les désinfecter). N’oubliez pas de retirer les joints en caoutchouc en premier.
- Placer le chou-rave coupé en dés dans un grand bol à mélanger.
- Mélanger tous les autres ingrédients dans un mélangeur à haute puissance pour obtenir une pâte lisse. Ce sera la marinade dans laquelle plonger et faire fermenter le chou-rave.
- Mélanger la pâte de kimchi avec le chou-rave.
- Emballez-le bien dans le pot (maintenant refroidi), en vous assurant que tout le chou-rave est submergé sous la ligne de flottaison. (Ceci est important car, sous l’eau, l’environnement est idéal pour que les bactéries lactiques se développent. Au-dessus de la ligne de flottaison, les moisissures peuvent se développer et compromettre le ferment)
- Si besoin est, couper la base de la chou-rave pour tenir dans le col du pot, pour former un bouchon. Lorsque le couvercle est fermé, cela va mettre la pression sur le chou-rave coupé en dés et garder tout submergé. Rincez-le bien en premier!
- Placez le pot sur une petite assiette et laissez-le à température ambiante et hors de la lumière directe du soleil pendant 1 semaine.
- Rafraîchissez le pot chaque jour pour libérer le dioxyde de carbone qui se dégage pendant la fermentation.
- Si vous préférez un goût fermenté plus fort, vous pouvez le laisser à température ambiante pendant quelques jours de plus.
- Une fois que la texture et la saveur sont à votre goût, placez le pot dans le réfrigérateur où la fermentation ralentira et durera plusieurs mois.
