Il existe de nombreuses versions de ce pain, notamment des recettes assez ancestrales qui n’utilisaient pas de farine ou de graines mais une pâte noire épaisse qui servait de liant. Nous utiliserons ici des graines de psyllium qui sont de petites graines qui agissent comme un liant pour le pain sans gluten ni œufs. Vous pouvez trouver cet ingrédient dans les magasins de santé ou sur internet, cet ingrédient est vraiment révolutionnaire pour la cuisson sans gluten. J’aime servir mon pain avec du saumon, du fenouil en tranches fines et de la choucroute marinée pour un petit-déjeuner type scandinave, mais c’est aussi très bon avec des soupes, des salades ou des sandwiches.

Sans gluten, sans produits laitiers, végétalien.
Temps : 2 heures

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe de psyllium en poudre
  • 350 ml d’eau
  • 250 grammes de fruits à coque mélangées, telles que les noix, les amandes ou les noisettes
  • 250 grammes de graines mélangées, comme les graines de citrouille et les graines de tournesol
  • 50 grammes de graines de pavot
  • 50 grammes de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
  • (facultatif, une pincée de graines de fenouil)

Méthode :

  • Chauffer le four à 180°C et préparer un plat à pain en graissant un contenant ou en ajoutant un papier de cuisson.
  • Mélanger le psyllium avec de l’eau, de manière énergétique pour qu’il n’y est pas de grumeaux.
  • Dans le mixeur ajoutez les fruits à coque et mixer. Si vous n’avez pas de mixeur vous pouvez laisser les fruits à coque en morceaux.
  • Mettre l’intégralité des noix, des graines et du sel de mer dans un bol.
  • Ajoutez le mélange de psyllium et mélanger soigneusement.
  • Placer le mélange dans le plat à cuisson et le faire cuire immédiatement ou le laisser reposer une heure avant la cuisson.
  • Faire cuire le pain pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, le retirer de son plat à cuisson, le laisser reposer avant de le couper en tranche et de le servir.
  • Servir avec des légumes coupés, du fromage, ou s’en servir en sandwich.