Voici trois de nos recettes de boissons estivales préférées sur Internet. Découvrez les bienfaits des boissons fermentées et riches en probiotiques pour votre microbiome et appréciez leur goût délicieux ! 

Recette 1 : Kvass de baies fermentées : Le Kvass de fraises de Tom Hunt

Qu’est-ce que le Kvass ?

« Le kvass, prononcé kva:s (kuv-as) est une boisson probiotique russe traditionnelle qui remonte au Moyen Âge. Considérez-le comme une bière russe non alcoolisée. Traditionnellement, le kvass est fabriqué en faisant fermenter du pain, généralement du pain de seigle, mais il peut aussi être fabriqué ou aromatisé avec des fruits, des raisins secs, des herbes et du miel, entre autres. Votre imagination n’a pas de limite. » (source: https://www.smartblend.co.uk/blog/what-is-kvass-and-how-to-make-it-the-russian-fermented-rye-bread-drink-recipe)

Recette de Tom Hunt pour le Kvass aux fraises :

Ingrédients pour 1 tasse :

  • Fraises ou autres baies
  • ½ cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable, pour 100g de fruits
  • 1 pincée de sel de mer, pour 100g de fruits
  • 250ml d’eau, pour 100g de fruits

Pour servir (facultatif) :

  • Glaçons, un quartier de citron vert et/ou un brin de menthe.

Recette :

Multipliez la quantité de miel, de sel et d’eau en fonction de la quantité de baies que vous devez utiliser.

Mettez le tout dans un ou plusieurs bocaux propres de taille appropriée, puis fermez-les, secouez-les, mettez-les à l’abri de la lumière directe du soleil et laissez-les fermenter en remuant vigoureusement le mélange deux ou trois fois par jour. Après plusieurs jours, lorsque les baies ont l’air cuites et que le mélange est devenu plus foncé et effervescent, filtrez dans des bouteilles et fermez-les. Laissez reposer deux jours de plus, jusqu’à ce que le kvass devienne plus « pétillant » (la durée de fermentation varie en fonction de la température ambiante). Pour éviter que les bouteilles ne deviennent trop gazeuses (et ne risquent donc d’exploser), ouvrez-les tous les jours pour laisser s’échapper l’excédent de gaz. Une fois prêt, consommez ou conservez au réfrigérateur.   

Source :https://www.theguardian.com/food/2021/jul/10/how-to-turn-past-their-best-summer-berries-into-a-refreshing-drink-kvass-recipe-zero-waste-cooking

Recette 2 : Tepache probiotique au gingembre d’Ana Stanciu

Qu’est-ce que le tépache ?

Considéré comme une boisson traditionnelle mexicaine, le tépache peut être fait avec du maïs fermenté et/ou des fruits, comme des pommes, des poires, des oranges ou des goyaves, bien qu’il soit le plus souvent « aromatisé ou fait avec de l’ananas, y compris la chair et l’écorce », selon Figueroa, qui a des ancêtres guatémaltèques et a étudié la cuisine mexicaine en tant que chef en alimentation naturelle. (source : https://www.shape.com/healthy-eating/healthy-drinks/what-is-tepache-recipe)  

Recette d’Ana Stanciu pour le tepache probiotique au gingembre :

Ingrédients pour 5 tasses :

  • 1 gros ananas
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2-3 clous de girofle
  • 1 bouton de gingembre de 1 pouce, pelé et râpé
  • 4 cuillères à soupe de miel de Manuka
  • 1L d’eau purifiée

Recette :

1. Pelez l’ananas et mettez les pelures dans un grand bocal en verre propre.

2. Extraire le jus de la pulpe et le verser sur les pelures.

3. Mélangez l’eau chaude avec le miel et les épices, puis versez le tout dans le bocal. Remuez pour combiner le tout.

4. Couvrez le bocal d’une petite assiette et laissez-le sur le comptoir à température ambiante, pendant au moins 3 jours.

5. Retirez la mousse, couvrez et laissez fermenter un jour de plus.

Source: https://helloglow.co/probiotic-gingered-tepache/ 

Recette 3: La limonade fermentée simple de Renée

Ingrédients pour 8 portions : 

  • 9 citrons
  • 100 gr de sucre de canne biologique pur
  • 250mL de lactosérum (il suffit de mettre un contenant de yogourt entier nature dans un linge à vaisselle, de l’attacher à la porte d’une armoire et de le laisser s’égoutter dans un pot – le liquide qui s’égoutte est du lactosérum riche en probiotiques ! Les restes de yaourt dans le torchon ressemblent à du yaourt grec ou à du fromage frais – miam !)
  • De l’eau pour remplir un bocal en verre de 4 litres

 Recette :

  1. Mettez le jus de citron, le sucre et le lactosérum dans le pot et remplissez le reste du pot avec de l’eau en laissant quelques centimètres sur le dessus.
  2. Mettez le couvercle sur le bocal, secouez-le soigneusement et laissez-le dans un endroit chaud de votre maison pendant 3 jours. Si votre maison est très chaude/humide, vous n’aurez besoin que de 2 jours. Plus vous laissez la limonade longtemps, plus les insectes mangeront de sucre. Vous pouvez la goûter tous les jours si vous voulez vérifier sa douceur.
  3. Transférez votre limonade fermentée au réfrigérateur.

Vous pouvez effectuer une seconde fermentation en laissant votre limonade fermentée dans des bouteilles à bouchon pivotant pendant environ 3 jours supplémentaires. Ajoutez simplement une autre cuillère à soupe de sucre dans chaque bouteille pour nourrir les insectes. Le second ferment peut prendre plus de temps si la température de votre maison n’est pas très élevée. Testez-le après quelques jours pour voir s’il est à la température que vous souhaitez. Il deviendra plus pétillant avec le temps. 

Source : https://www.raisinggenerationnourished.com/2015/06/fermented-lemonade/

Bonne dégustation !